Es ist eine lokale rote Rebsorte, eine Wiederbelebung der alten Sorte, die die Einheimischen „Krasostafylo“ nannten. Nach der Zerstörung der Weinberge von Lesbos durch die Reblaus zu Beginn des 20. Jahrhunderts, blieben nur die Reben übrig, welche auf den Vulkangesteinen rund um das Dorf Hidira in West-Lesbos gepflanzt wurden.

Die Sorte Hidiriotiko hat einen mittelgroßen Fruchtstand, dicht mit großen rottönigen Weintrauben.

Die Ernte erfolgt immer von Hand, ohne mechanische Mittel am späten Nachmittag, wenn die Tagestemperatur deutlich gesunken ist. Am Abend werden die abgekühlten Trauben zum Weingut transportiert, welches weniger als 4 km von unseren Weinbergen entfernt ist. Dort beginnt das Auspressen der Trauben für die ganze Nacht. Wir setzen die Ernte im Morgengrauen fort, bis die Sonne aufgeht. Die noch kühlen Trauben werden zum Weingut transportiert, wo sie weiter gepresst und in verschiedene Weinkörbe gegeben werden. Durch den schnellen Transport und die niedrige Temperatur werden die Trauben nicht strapaziert, was sich negativ auf die Weinbereitung auswirken würde.

Die Gärung erfolgt ausschließlich durch die Teige, die sich in der Haut des Traubenkerns befinden. Unser Ziel ist es, aus den Trauben der Sorte Hidiriotiko einen hochwertigen Wein zu kreieren, ohne die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften der Sorte zu verändern oder zu ergänzen.

Ein wichtiges Element ist, dass beim Trennen der Trester vom Most kein Druck auf die Trester ausgeübt wird und wir nur den abfließenden Wein vinifizieren, da wir keinen Druckwein haben. Dadurch wird die bestmögliche Qualität des Mosts erreicht und gleichzeitig Substanzen mit bitterem und krautigem Geschmack, unangenehmen Tanninen und Gerüchen vermieden.

Nach einer Vielzahl von experimentellen Vinifikationen haben wir festgestellt, dass die Sorte Hidiriotiko nach einigen Monaten ihre einzigartigen Eigenschaften aufweist. Erst geht eine zwölfmonatige Reifung des Weins in Edelstahltanks voraus und mindestens weitere drei Monate nach der Abfüllung in die Flaschen. Da wir uns keine Sorgen über die schnelle Verfügbarkeit machen brauchen, da je älter der Wein ist, desto besser er schmeckt, lassen wir geduldig die Zeit seine Eigenschaften positiv beeinflussen. Aus diesem Grund müssen Sie ihm nach dem Öffnen der Flasche auch die notwendige Zeit geben, um sie Ihnen zu zeigen.

ADRESTEA 2021 – P.G.I. LESBOS