ΑΔΡΗΣΤΕΙΑ
Αδρήστεια, σημαίνει το αναπόφευκτο. Όταν υπάρχει συνδυασμός πολλών πλεονεκτημάτων και ιδιαιτεροτήτων τότε είναι αναπόφευκτο να μην δημιουργηθεί κάτι το εξαιρετικό.
Μια παλιά τοπική ποικιλία, το Χιδηριώτικο, φυτεμένη στους ημιορεινούς, ιδιόκτητους, ηφαιστειογενείς αμπελώνες μας, σε μια περιοχή με ιδιαίτερο και μοναδικό μικροκλίμα, με μια παραδοσιακή οινοποίηση μόνο με γηγενείς ζύμες, σε ένα πετρόκτιστο ημιυπόγειο οινοποιείο, καταφέραμε να δημιουργήσουμε έναν μοναδικό οίνο.
Διαυγές λαμπερό ερυθρό χρώμα. Γεύση φρέσκια με έντονα αρώματα. Γεμάτο σώμα με έντονο τανικό χαρακτήρα, υψηλή οξύτητα και μακρά ορυκτώδη επίγευση, λόγω του ηφαιστειακού εδάφους.
Συνοδεύει κόκκινα κρέατα με καρυκεύματα, φαγητά κατσαρόλας με σάλτσες, καθώς και κίτρινα τυριά μεγάλης ωρίμανσης.
Με σεβασμό στην παράδοση και με σύγχρονη ματιά, κάναμε την αγάπη μας για το κρασί επένδυση. Μπορείς σε αυτό το κρασί να γευτείς την αγάπη του αμπελουργού πρωτίστως, και έπειτα του οινοποιού. Είναι η απόλυτη μορφή υπαρξιακής τέχνης, ζει μέσα στο μπουκάλι, είναι ζωντανό…
ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΧΙΔΗΡΙΩΤΙΚΟ
Πρόκειται για τοπική ερυθρή ποικιλία σταφυλιού, αναβίωση της παλιάς ποικιλίας που οι ντόπιοι την ονόμαζαν κρασοστάφυλο. Μετά την καταστροφή των αμπελώνων της Λέσβου από την φυλλοξήρα περίπου στις αρχές του 20ου αιώνα, τα μόνα αμπέλια που διασώθηκαν ήταν τα φυτεμένα πάνω στα ηφαιστειογενή πετρώματα γύρω από το χωριό Χίδηρα, της Δυτικής Λέσβου.
Η ποικιλία Χιδηριώτικο έχει μεσαίου μεγέθους τσαμπί, πυκνό με μεγάλες ρόγες ερυθρής απόχρωσης.
ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΕΝΔΕΙΞΗ ΛΕΣΒΟΣ
Ο οίνος Π.Γ.Ε. Λέσβος θεσπίστηκε στα τέλη του 2010. Η ζώνη του Π.Γ.Ε. Λέσβος είναι τα όρια του ομώνυμου νησιού, της αυτόνομης Περιφερειακής Ενότητας Βορείου Αιγαίου. Για να χαρακτηριστεί ένας οίνος Π.Γ.Ε. Λέσβου θα πρέπει οι αμπελώνες να είναι φυτεμένοι από 50 μέτρα υψόμετρο και πάνω.
ΑΔΡΗΣΤΕΙΑ 2021 ΤΕΧΝΙΚΗ ΕΚΘΕΣΗ
Κάντε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο για να ανοίξετε το pdf ή ελέγξτε τις καρτέλες που ακολουθούν για να δείτε τις τεχνικές λεπτομέρειες του κρασιού μας.
ΑΠΟ ΤΟΝ ΤΡΥΓΟ ΣΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ
Ο τρύγος πραγματοποιείται αργά το απόγευμα πάντα με τα χέρια, χωρίς μηχανικά μέσα, όταν η θερμοκρασία της ημέρας έχει υποχωρήσει αισθητά. Το βράδυ τα δροσερά πλέον σταφύλια μεταφέρονται στο οινοποιείο, όπου απέχει από τους αμπελώνες μας λιγότερο από 4χλμ. Εκεί αρχίζει η έκθλιψη των σταφυλιών για όλο το βράδυ. Συνεχίζουμε τον τρύγο την αυγή μέχρι να βγει ο ήλιος. Τα σταφύλια δροσερά και αυτά μεταφέρονται στο οινοποιείο όπου συνεχίζεται η έκθλιψή τους, και τοποθετούνται σε διαφορετική κάδη οινοποίησης. Η γρήγορη και σε χαμηλές θερμοκρασίες μεταφορά των σταφυλιών επιτυγχάνει την μη ταλαιπωρία τους, που θα είχε αρνητική επίδραση στην οινοποίησή τους.
Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά και μόνο από τις ζύμες που βρίσκονται στον φλοιό της ρώγας του σταφυλιού. Σκοπός είναι να δημιουργήσουμε έναν οίνο υψηλής ποιότητας, από τα σταφύλια της ποικιλίας Χιδηριώτικο, χωρίς να αλλάξουμε ή να προσθέσουμε τίποτα στα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας.
Σημαντικό στοιχείο είναι ότι κατά τον διαχωρισμό των στέμφυλων από τον μούστο, δεν ασκείται καμία πίεση στα στέμφυλα και οινοποιούμε μόνο τον οίνο εκροής αφού δεν έχουμε οίνο πίεσης. Έτσι πετυχαίνουμε την καλύτερη δυνατή ποιότητα μούστου και παράλληλα αποφεύγονται ουσίες με πικρή και χορτώδη γεύση, δυσάρεστες ταννίνες και οσμές.
Μετά από πληθώρα πειραματικών οινοποιήσεων, είδαμε ότι η ποικιλία Χιδηριώτικο δίνει τα μοναδικά χαρακτηριστικά της μετά την πάροδο αρκετών μηνών. Έτσι προηγείται ωρίμανση του οίνου σε ανοξείδωτες δεξαμενές για δώδεκα μήνες, και μετά την εμφιάλωσή του για άλλους τρεις μήνες τουλάχιστον. Μην έχοντας κανένα απολύτως φόβο για γρήγορη διάθεση του οίνου, εφόσον όσο παλαιώνει τόσο καλύτερος γίνεται, αφήνουμε υπομονετικά τον χρόνο να επιδράσει θετικά σε όλα τα χαρακτηριστικά του. Για τον λόγο αυτό, πρέπει και εσείς να του δώσετε τον απαραίτητο χρόνο, μετά το άνοιγμα της φιάλης, για να σας τα αναδείξει.
Τεχνική Αναφορά
ΑΔΡΗΣΤΕΙΑ 2021 – Π.Γ.Ε. ΛΕΣΒΟΣ
2021ΑΚΡΗΤΟΣ ΟΙΝΟΣ
Το ερυθρό ξηρό κρασί μας
- ΤΥΠΟΣ:
- Οίνος ερυθρός ξηρός
- ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ:
- 2021
- ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ:
- Ήπιος
- ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ:
- Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Λέσβος
- ΠΕΡΙΟΧΗ:
- Λέσβος
- ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ:
- Χιδηριώτικο 100%
- ΣΥΝΟΛΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ:
- 3.731 φιάλες
- ΜΕΓΕΘΟΣ ΦΙΑΛΗΣ:
- 750ml
2021ΑΚΡΗΤΟΣ ΟΙΝΟΣ
Το ερυθρό ξηρό κρασί μας
- ΑΛΚΟΟΛΗ (%):
- 12,6
- ΠΤΗΤΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ (οξικό οξύ gr/lt):
- 0,78
- ΟΛΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ (τρυγικό οξύ gr/lt):
- 5,2
- ΔΕΣΜΕΥΜΕΝΟ SO2 (mgr/lt):
- 114
- ΟΛΙΚΑ ΣΑΚΧΑΡΑ (gr/lt):
- 1,7
- pH:
- 3,8
2021ΑΚΡΗΤΟΣ ΟΙΝΟΣ
Το ερυθρό ξηρό κρασί μας
- ΦΥΤΑ:
- Μπολιασμένα σε Αμερικάνικο υποκείμενο – ποτιστικοί αμπελώνες
- ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ:
- Λέσβος – Χίδηρα – Περιοχή Μυρωδιές
- ΚΑΘΕΣΤΩΣ ΑΜΠΕΛΩΝΩΝ:
- Ιδιόκτητοι
- ΥΨΟΜΕΤΡΟ:
- 220-245μ.
- ΕΔΑΦΟΣ:
- Ηφαιστειογενές, πορώδεις ασβεστόλιθος
- ΚΛΙΜΑΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ:
- Συνδυασμός μεσογειακού και ηπειρωτικού, απουσία υψηλής υγρασίας και έντονη ηλιοφάνεια
- ΗΛΙΚΙΑ ΑΜΠΕΛΙΩΝ:
- 17 ετών, τα νεότερα 7 ετών
- ΠΕΡΙΟΔΟΣ ΤΡΥΓΗΤΟΥ:
- 22ου Αυγούστου – 12η Σεπτεμβρίου.
- ΣΤΡΕΜΜΑΤΙΚΗ ΑΠΟΔΟΣΗ:
- 590kg / 1000τμ.
2021ΑΚΡΗΤΟΣ ΟΙΝΟΣ
Το ερυθρό ξηρό κρασί μας
- ΤΥΠΟΣ:
- Ερυθρός ξηρός
- ΜΕΘΟΔΟΣ:
- Παραδοσιακή ερυθρή οινοποίηση, σε θερμοκρασία 24°C – 28°C, σε ανοξείδωτες δεξαμενές
- ΖΥΜΕΣ:
- Γηγενείς ζυμομύκητες 100% (ζύμες που βρίσκονται στο φλοιό της ρώγας του σταφυλιού)
- ΩΡΙΜΑΝΣΗ:
- 23 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές και τουλάχιστον 14 μήνες στις φιάλες
- ΠΑΛΑΙΩΣΗ:
- Ναι, εντός των φιαλών
2021ΑΚΡΗΤΟΣ ΟΙΝΟΣ
Το ερυθρό ξηρό κρασί μας
- ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ:
- Διαυγές, λαμπερό ερυθρό χρώμα. Γεύση φρέσκια με έντονα αρώματα πεύκου, δρυός, φασκόμηλου και βοτάνων. Πλούσιο σώμα, υψηλή οξύτητα, έντονες τανίνες και μακρά ορυκτώδη επίγευση λόγω του ηφαιστειογενούς εδάφους.
- ΣΥΝΟΔΕΥΕΙ:
- Κόκκινα κρέατα με καρυκεύματα, φαγητά κατσαρόλας με σάλτσες και κίτρινα τυριά μακράς ωρίμανσης.
- ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ:
- Στους 16°C
